FoodBingla on 18 十一月 2008 01:07 下午
蕃茄蝦仁炒蛋
蕃茄
去頭畫刀,用油炸一下去蕃茄的皮,然後切小丁
切小丁的方式,為將蕃茄的汁包含住
因為蕃茄有脂溶性的營養
蝦仁
切背不切斷,蝦用一點蛋白,與盬,地瓜粉,裹住
用剛蕃茄去皮的油過油,過油可以定型,不要炸熟
蛋
加一點鹽,打入空氣,且勻
成品A
蔥花+蕃茄+蝦 入鍋
加一點鹽,再入一點水,起盤備用
炒蛋
入蔥末,油多入鍋,拌勻後讓蛋膨脹再倒入,再入剛炒過的成品A
拌炒後起盤,剛成品A的湯汁由上倒入
另外,可以用塑膠袋裝蕃茄,點綴一下即可
重點要有濕潤感